Ragú alla Bolognese
De “Ragu alla Bolognese” is waarschijnlijk het nog meest bekende authentieke Italiaanse pastagerecht. Mee terug naar huis genomen door Amerikaanse GI’s die in WOII door Emilia Romagna trokken en thuis de minder bekende Tagliatelle vervingen door Spaghetti en er een “makkelijke maaltijd” van maakten werd later gewoon Spaghetti Bolognese.
Vraag je in een willekeurig restaurant in Bologna Italié naar een bord Spaghetti Bolognese en je krijgt overal het zelfde antwoord: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ oftewel “Spaghetti Bolognese bestaat niet”.
Het grootste verschil is dat Ragú alla Bolognese een vleessaus is en geen tomaten saus en dat je het niet met Spaghetti serveert maar met verse Tagliatelle. Dat is een verse, platte pasta van bloem van zachte tarwe en ei die je bijvoorbeeld ook gebruikt voor Pasta al Forno. Je gebruikt dus nooit een pasta van harde tarwe bloem zoals Spaghetti of Penne.
Het gerecht bestaat waarschijnlijk al sinds de renaissance en er zullen ongetwijfeld legio varianten bestaan. Bolognesesaus is immers de meest mishandelde saus ooit. Het recept voor Ragú alla Bolognese hieronder is ook een variant op het originele recept dat eigenlijk met kippenlever gemaakt wordt.
Maak het liefst een grote pan Ragú alla Bolognese want deze saus kan je prima invriezen.
Ragú alla Bolognese
Ingrediënten
- 450 gr Gehakt half om half of rundergehakt
- 150 gr Pancetta of gerookte spekblokjes
- 3 el olijfolie
- 30 gr boter
- 250 ml Runderboullion
- 40 gr Tomatenpuree ca. 3-4 eetlepels
- 1 stk wortel winterpeen
- 1 stk ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 beker volle melk
- 1 glas Rode wijn
- 1 blik Gepelde tomaten
- peper, zout na smaak
Instructies
Voorbereiding
- Snij het spek in blokjes. Schaaf de bleekselderij. Rasp de wortel en de selderij en snij de uit zo fijn mogelijk. Maak de rundvleesbouillon met 250ml kokend water en een half bouillonblokje.
Bereiding
- Laat het spek in een pan of wok eerst goed uit. Haal het spek daarna uit de pan en laat het even uitlekken.
- Geef de olijfolie en boter in die zelfde pan en fruit de selderij, wortel en uitjes even aan. Voeg nu de spekblokjes weer toe samen met het gehakt. Bak het gehakt in ca. 30 min rul.
- Voeg de rode wijn toe en blijf roeren tot deze goed opgenomen is. Voeg nu de tomatenpuree toe en blijf roeren tot deze vermengd is met het vocht. Voeg nu de gepelde tomaten toe.
- Geef de helft van de bouillon erbij en laat zachtjes 90 minuten pruttelen. Voeg regelmatig bouillon toe zodat de saus niet droog kookt.
- Voeg aan het einde de melk toe en roer het geheel zachtjes om. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met (verse) tagliatelle en bestrooi met Parmezaanse kaas.Buon appetito!
Notities
